大家好 ，红烧红烧关于红烧牛肉做法大全家常很多朋友都还不太明白 ，牛肉牛肉不过没关系 ，做法做法因为今天小编就来为大家分享关于红烧牛肉做法大全家常菜的大全大全知识点 ，相信应该可以解决大家的家常家常一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的红烧红烧问题 ，还望关注下本站哦，牛肉牛肉希望对各位有所帮助 ！做法做法
本文目录
用料 ：牛肉1000克 ，大葱一根 ，家常家常姜2片 ，红烧红烧酱 ，牛肉牛肉香叶3片 ，做法做法大料3个 ，大全大全花椒少许
步骤 ：
1、家常家常牛肉切块洗净凉水浸泡1小时左右去除血水。
2 、凉水下锅撇去浮沫盛出洗净备用 。
3、锅中加油放大葱，姜 ，大料 ，香叶 ，花椒煸香将肉倒入翻炒片刻 。
4 、加生抽老抽，耗油 ，甜面酱 ，盐翻炒均匀加水没过牛肉炖2小时大火收汁撒香菜即可 。
红烧牛肉按照川菜的做法可分为五香味和家常味两种 。就告诉你家常味的做法吧。
1.牛肉斩成3厘米大小的块 ，姜拍破 ，豆瓣酱斩细 ，用少许水调散 。
2.牛肉飞水 ，下油锅加老姜炒干表面水汽（注意是炒不是炸） ，炒时加入高度白酒和胡椒粉去腥味 。
3.锅中入少许底油 ，下豆瓣酱 ，小火炒香出色 。下入牛肉 ，加水 ，香料包（八角 ，桂皮 ，香叶 ，草果 ，小茴香，白蔻 ，砂仁 ，丁香 ，陈皮 ，芫荽子 ，干红花椒） ，盐 ，糖（少许和味） ，味精，鸡精 ，胡椒粉 ，料酒 ，大火烧开转小火，烧两至三个小时即可 。
4.如果添加土豆，将土豆切块飞水过油炸干表面 。牛肉烧好后 ，下入土豆 ，小火慢烧20分钟即成 。
做法一 ：
原料 ：
牛肉500克，味精2克 ，胡椒粉 、八角 、大葱各5克 ，葱 、酒 、酱油各25克 ，辣豆瓣酱20克 ，糖15克 。
制作步骤 ：
1 、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；
2 、油烧热后将葱 、姜爆香 ，再加入辣豆辨酱炒红 ，
3、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖 、胡椒粉、酒 、味精及八角 ，最后加水浸过牛肉 。
4 、用小火慢慢煮至汁稠 、肉酥香即可 。
做法二 ：
原料 ：
牛肉600克 、葱1根 、姜2片 、八角1大匙 、干辣椒 、陈皮各80克辅料 ：A料 ：酒酿、绍酒 、糖 、酱油各1大匙 、酱色 、鸡精、胡椒粉 、香油各1/4小匙、水1杯
制作步骤 ：
1 、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片 。陈皮切条状 ，葱洗净 、切长段 ，姜去皮 、切丝。
2 、锅中倒1杯油烧热 ，放入牛肉片小火炸至肉片干酥 ，捞出 。
3 、倒出炸油 ，锅中留1小匙油烧热 ，爆香干辣椒 ，加入陈皮炒香 ，再加入葱 、姜炒匀。
4 、最后加入牛肉片、八角和A料 ，小火焖烧至汤汁收干即可盛出 。
做法三 ：
原料：川辣红烧牛肉主料：牛肋骨肉土豆(或黄豆 、白萝卜)
辅料：豆瓣酱大料香叶干辣椒姜蒜大葱
制作步骤 ：
1 、将肉整块入沸水中煮去血水 。
2 、将肉冷干后切为3CM小块 ，备用 。
3、起锅 ，油烧至六成热 ，放入姜片 ，蒜块暴香 ，即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)
4 、架蒸锅 ，将炸过的牛肉放入锅内 ，加入清水 ，水量与牛肉的比例为5 ：1.武火至水沸 。
5 、水沸后将火转小一点，加入大料 、香叶(两片即可) 、酱油三勺、醋少许 、糖少许(冰糖最好) 、炖半小时 。
6 、在牛肉炖半小时时间内 ，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒 。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。
7 、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱 。再炖半小时到四十五分钟 ，至汤色深红即可关火入盆
做法四：
原料 ：
红烧牛肉牛肉75克 ，豆瓣酱10克 ，白萝卜30克 ，花椒1?5克 ，盐2克 ，花生油10克 ，白糖 、八角各适量 。
制作步骤 ：
1 、牛肉选肋条切成块 ，用沸水焯一下捞出 ，切成方块 。白萝卜切方块 。花椒 、八角用纱布包好；
2 、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟 ，放入豆瓣酱炒至油呈红色。
3 、加入鲜汤150克和牛肉 、香料包 、盐 、糖烧开 ，滗弃浮沫 ，改用小火烧至熟烂 。
4 、将萝卜块入沸水焯一下下锅 ，放盐烧 ，至汁浓肉烂 ，取出香包 ，吃时撒上香菜；
要点 ：最后的牛肉要炖至酥软
做法五 ：
材料 ：
主料 ：牛腩
辅料 ：姜1块 、八角2颗 、草果1颗、糖1勺 、杨梅酒2勺 、葱白适量、花椒适量
制作步骤 ：
1 、牛腩切方块 ，和花椒一起放入大碗中 ，用清水浸泡20分钟左右 ，泡出血水后 ，将血水倒掉 ，牛肉沥一下 。
2 、如果血水较多 ，中途可换一次水 ，焯水。将2片生姜切碎 ，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用 。
3 、锅洗净 ，加两勺油 ，下入沥干的牛肉 、姜片 、葱白 ，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒 ，加入1勺老抽，1勺生抽 ，1勺糖 ，翻炒均匀 。
4、将牛肉炒至上色均匀 ，加水没过牛肉 ，加入八角盒草果 ，煮开后转入砂锅煲中 ，加盖 ，转小火炖2小时以上 ，至牛肉软烂 ，转大火收汁 。这时候可以尝尝咸淡 ，加适量盐调味即可 。
做法六 ：
材料：
牛肉 、洋芋 、胡萝卜、家庭版红烧牛肉调料 ：干红椒 、姜 、洋葱 、桂皮 、盐 、五香粉 、酱油 、白酒 、糖 、色拉油 、清水 、淀粉
制作步骤 ：
1 、将牛肉洗净后切成块 ，用水冲洗干净 ，最好沥干水分。
2、用酱油、淀粉 、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓匀后 ，用保鲜膜包住 ，腌制2个小时左右 。
3、洋芋去皮切成块 ，胡萝卜洗净后也切成块 ，过水备用 ，姜切片 ，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮 ，将多余的水分倒掉 。
4 、在锅内倒一层色拉油 。油量要多一些 ，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入 ，翻炒一下 。
5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油 ，放入白糖 。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开 。
6 、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水 ，水量是完全没过牛肉，进行二次调味 ，放入五香粉和盐开小火煨 。保证锅里始终冒着小泡 ，这样 ，过40—50分钟后 ，牛肉酥烂 ，肉汤也没有消耗多少 ，将洋芋块和胡萝卜块放入 ，再煨大概10分钟左右 ，即可！
做法七 ：
材料 ：
黄牛肉1000克 ，八角3克 ，白萝卜100克 ，桂皮3克 ，熟菜油150克 ，绍酒15克 ，郫县豆瓣80克 ，白糖10克 ，川菜版红烧牛肉[6]姜葱各2克 ，精盐5克，花椒40粒 ，清水1500克。
制作步骤 ：
1.选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好) ，先用清水洗净 ，切成小块(1000克切成50块) 。用盆盛装 ，加入清水1500克 ，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内 ，煮至刚沸 ，拣净血沫 ，否则成菜不清爽 。
2.姜拍破 ，葱切段 ，萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮 、花椒 、八角用纱布包成香料包 ，郫县豆瓣剁细。
3.炒锅置火上 ，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味 ，加入煮牛肉的水煮约3分钟 ，用漏勺拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内 ，再依次放入姜、葱 、绍酒、盐 、糖色汁 、香料包 ，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用 ，盛入盘内即成 。
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